古法焖炉烤鸭亮相宏福餐厅

宏福时讯

北京美食中最为著名的就是烤鸭了，北京烤鸭是享有世界声誉的经典老北京菜式，用料为优质肉食鸭“北京鸭”，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，也就是挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，而北京最著名的烤鸭店“全聚德”和“便宜坊”即是两派的代表。北京烤鸭以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
温都水城宏福餐厅新近引入焖炉烤鸭，沿用焖炉古法，为大家烹制最地道、最健康的烤鸭.所谓焖炉烤鸭，就是凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻，有一种特殊的香味。

古法焖炉烤鸭亮相宏福餐厅

焖炉——焖炉烤鸭所用的焖炉，是从地面直接用砖砌起，砌时砖的码法很有讲究，是“上三、下四、中七层”，一面砖墙下有炉门，炉内可烤5-7只鸭。
焖烤——焖炉烤鸭不是明火，将秫秸放入炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到一定程度，呈灰白色，将火熄灭，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。中间不能开炉门，也不能移动鸭子，一次放入，一次取出，要有一定的把握。因此，烤炉是关键，如果炉烧得过热，鸭子就烤糊了；热的温度不够，鸭子就生，所以在烧炉时，炉内壁烧成灰白色，迅速将生鸭坯放入炉内，半小时后，打开炉门，手感鸭脯“暄腾”，即可出炉。
火力——焖炉烤鸭是凭炉壁的热力和炭火烧烤，在烤的过程中，炉的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。

古法焖炉烤鸭亮相宏福餐厅

特点——烤鸭皮酥脆，色枣红，肉细嫩，口味鲜美。因烤制过程中“鸭子不见明火”，故烤鸭表面没有杂质。所以焖炉烤鸭被称为“环保型”、“绿色”烤鸭。
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。原因是春季的北京鸭，肉质肥嫩，其味最佳。用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹5片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，咬一口，满口酥香、肥而不腻。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，其中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒、味甘、咸，主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊。春季食用，有防止春困、上火等功效。
华丽丽的焖炉烤鸭，等待您的品尝，更多应季美食，尽在宏福餐厅！欢迎您来温都水城“亲水、戏水、享美食！”

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看起来忒有食欲啦{:soso_e124:}